Стейк, который находится на пересечении сразу четырех мышц. Он располагается вверху ребер-ной клетки, а значит, нагрузка на мышцу спинной части коровы, идущую от 5-го к 12-му позвонку, не такая большая. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств: множество жи-ровых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна.
